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玉米烧酒酿酒技巧

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玉米酒营养丰富,喷鼻味沁人肺腑,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各中央的天文情况不尽相反,故玉米酒的花费流程也不尽相反。玉米酒,也称包谷酒,贵州某些中央也叫烧酒。玉米

  玉米酒营养丰富,喷鼻味沁人肺腑,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各中央的天文情况不尽相反,故玉米酒的花费流程也不尽相反。玉米酒,也称包谷酒,贵州某些中央也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇喷鼻,滋味甜蜜。玉米酒的主要集中在西南地区和西南地区。因为这些中央的主粮就是玉米,玉米酒早曾经成为西南地区和西南的主打酒品牌。

  

  玉米酒的酿造全过程唐三镜吴月平具体引见:

  1、破裂摧毁:拔取颗粒丰满、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去残余。

  2、搅拌:将过筛后的玉米粒加温水搅拌,每100斤玉米粒加水200斤,拌匀后用手撮揉,以认为湿润,但又不结团为好。

  3、蒸料:将搅拌好的玉米粒与清水按4:1的配比,把清水喷洒在玉米粒上,充沛搅拌平均,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大年夜火加热汽蒸。气压较大年夜时,保持压力,约蒸5分钟后揭开覆盖,将玉米粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大年夜火汽蒸;待气压增大年夜时,保持压力约蒸30分钟,当玉米粒松懈、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊凉。

  

  4、糖化:待玉米粒蒸熟,出锅后摊凉,温度降到30摄氏度摆布时下酒曲。每100斤玉米粒,用酒曲0.6斤。搅拌平均后装入缸或桶内,此时玉米粒温度保持在30摄氏度为好,糖化20小时摆布即出甜味。

  5、发酵:充沛搅拌平均后装入陶瓷大年夜缸或许发酵池发酵,密封缸口,放置在比拟枯燥的中央,发酵20天走油后取出蒸馏。在发酵将近完毕时,可取出少量尝尝滋味。若呈酸味,说明快发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦辣味,则标明发酵已过。因此保持过度发酵很主要,要依据发酵时的具体状况停止调剂,这个身手端赖经历。

  6、蒸馏:末尾要大年夜火蒸,中间保持文火,最后再大年夜火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度通俗为45度,最高通俗为60度。西南玉米酒65度到50度都摆布。色白、气喷鼻、味醇。假设你想了解更多酿酒技巧信息,各类纯粮酒工艺,可以百度搜刮“唐三镜吴月平”

  玉米酒营养丰富,喷鼻味沁人肺腑,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各中央的天文情况不尽相反,故玉米酒的花费流程也不尽相反。玉米酒,也称包谷酒,贵州某些中央也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇喷鼻,滋味甜蜜。玉米酒的主要集中在西南地区和西南地区。因为这些中央的主粮就是玉米,玉米酒早曾经成为西南地区和西南的主打酒品牌。

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